太古意手功是武術氣功之精華功法，此功法在強健筋骨，增長手勁、調節中樞神經平衡等方面，有獨到之處。特別是通過練功，可使人“力大千斤”，在擒拿搏擊中，產生意想不到的效果。（一）涵養本源在平地或床上坐下，兩腿交叉盤坐，右腿在外，左腿在里，兩足心均向后，足尖向側前，上身正直，兩掌相疊，右掌在外，左掌在內，兩掌勞宮穴相對輕按于丹田上，兩眼微閉，目視鼻尖，舌抵上胯，口自然合閉；鼻吸，鼻呼，呼吸自然；意守丹田（圖1）待丹田有熱脹感時接做下勢。（二）龍行虎奔兩腿仍交叉盤坐，兩掌握拳，自然置放于兩膝之上，拳心向上，拳眼向外，兩眼微閉，目視鼻尖，舌抵上腮，口自然合閉；鼻吸氣，兩手用力握拳，鼻呼氣，兩拳松握，照上法握拳49次，每握一次緊一次，意守兩拳（圖2）。然后兩手自然放松半分鐘（放松時也可輕柔地彈抖），再接做下勢。（三）天罡降龍兩腿仍交叉盤坐，兩手握拳屈臂自然側平舉，高與肩平，拳心均向上，拳眼向后，兩眼微閉，目視鼻尖，舌抵上胯，口自然合閉；鼻吸氣，兩手用力握拳，鼻呼氣，兩拳松握，照上法握拳49次.每握一次緊一次；意守兩拳（圖3）。然后兩手自然放松半分鐘，再接做下勢。（四）猿猴吊臂兩腿仍交叉盤坐，兩手握拳屈臂自然側上舉，高舉過頭，拳眼向后，拳心均向里，兩眼微閉，目視鼻尖，舌抵上愕，口自然合閉；鼻吸氣，兩手用力握拳，鼻呼氣，兩拳松握，照上法握拳49次，每握一次緊一次；意守兩拳（圖4）。然后兩手自然放松半分鐘，再接做下勢。（五）雙桿釣魚兩腿仍交叉盤坐，兩手握拳直臂前平舉，拳眼均向.上，拳心相對，兩眼微閉，目視鼻尖，舌抵上聘，口自然合閉；鼻吸氣，兩手用力握拳，鼻呼氣，兩拳松握，照上法握拳49次，每握一次緊一次；意守兩拳（圖5） 然后兩手自然放松半分鐘，再接做下勢。（六）負荊請罪兩腿仍交叉盤坐，兩手握拳背于背后命門穴兩旁，拳眼均向上，拳心均向后，兩眼微閉，目視鼻尖，舌抵上H7口自然合閉；鼻吸氣，兩手用力握拳，鼻呼氣，兩拳松握，照上法握拳49次，每握一次緊一次；意守兩拳（圖6）。然后兩手自然放松半分鐘，再接做下勢。（七）蜻樁玉立兩腿仍交叉盤坐，兩手握拳以拳面撐于地面上，拳眼均向前，拳心均向里，兩眼微閉，目視鼻尖，舌抵上聘 ，口自然合閉；鼻呼氣，兩臂用力支撐，身體懸空，鼻吸氣，身體下落，坐于地面上，照上法做升降49次；意守兩拳（圖7）。然后兩手自然放松半分鐘，再做下勢。（八）童子拜佛兩腿仍交叉盤坐，兩手成掌，手指自然分開，兩手指指腹相對成為合掌于胸前，指尖向上，拇指側向后，兩眼微閉，目視鼻尖，舌抵上胯，口自然合閉；鼻吸氣，兩掌掌根向外分開，掌指腹仍相對，鼻呼氣，兩掌向里相合，照上法開合掌49次，意守兩手勞宮穴（圖8）。然后合掌意守丹田半分鐘，方可收功。
要想做出好吃的鹵菜，鹵水和香料是關鍵，根據不同的食材和不同的口味，香料與鹵水的比例也有所不同。傳統的五香味所使用的基礎香料就5種：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。在五香鹵菜里，這5種香料就是主香料（當然，一些特殊的風味或者鹵菜高手也不一定用這個做主香料）。有了這個配比做基礎，然后根據食材的不同和口味、味型的需要來添加其他的輔助增香的香料，通常情況下，商用版的配方中一般會用到20—25種左右的香料，主香料有2-3種，占比在香料總量的30/%-35/%之間，其余的輔助香料占比70/%-65/%較為合適。家用鹵菜因為用量不多，種類在12——16種之間，所以使用比例會稍有增加。這么多的香料，我們又如何確定鹵水與香料的比例呢？根據我們做鹵菜實體店30年的經驗，正常情況下，100斤鹵水使用2斤香料是比較標準的用量。當然，我也見到過每100斤水使用5斤香料的，只是這個對于鹵菜新手來說，比較難把控香料在鹵水中的煮制時間，所以，不建議新手用如此大劑量的配方。如果你手里的配方是這種大劑量的，建議折合成每100斤水使用2斤的標準來使用，這樣，即使出錯，鹵水也不會壞到哪里去。本篇分享僅代表個人經驗，各家都有屬于自己的配方比列，各有千秋，各有特色，只要做出的菜品好吃就是最好的。五香味的鹵制，多以八角、桂皮為主香料，大概占比35/%，麻辣味的則以花椒、辣椒為主料，占比35/%，其他20余種去腥除異、脫臭增香、抗菌防腐香料等占比65/%（這只是大概分量比例），如果按肉類特性區別的話，豬肉類異味較小，多以八角、桂皮為主，鴨肉異味較重，則多以白芷為主，所以，在配制鹵料前，需要我們對香料有一定的了解和認識，然后根據各種肉類的特性來合理的搭配香料比列。這是一個比較漫長的過程，每一次香料比列搭配好以后，需要我們去試味道，直到搭配出自己滿意的味道，方可開店營業。如果自己家里鹵來吃，則搭配要求相對較低一點。當然，以下分享的，并不是說只用這幾種香料來做配方，這里只是確定一下配方的主要方向，配方中作為主香的香料確定了后，可用于輔助增香的還有很多，可以酌情添加配比。鹵菜過程中，在確定了主香料之后，其他的輔助香料依情況而定，一般的鹵菜都是以芳香型的香料為主，去腥除異的次之，苦香型的用量再次之，因為苦香型的加多了，鹵水會發苦，藥味比較濃的，用量也不宜過多。當然，這也不是固定原則。因為鹵菜品類很多，不同的肉類需要確定不同的主香料。還有就是有某些獨特風味的鹵菜高手也會做些與眾不同的菜品，比如我見過有高手在做醬牛肉時，將當歸作為主香料來使用的，而且味道很特別，很好吃。總之，我們在做鹵菜配料時，始終掌握一個原則，主次分明，你想要突出什么樣的味道，就以什么特性的香料為主要香料，在用量上適當加大比例，其他輔助香料根據不同的特性和香型來確定用量，辛辣味的香料在做麻辣鹵菜時，可以適當增加比例。記住一點，香料不是越多越好，只有合理的搭配才能最大限度的發揮香料的性能。少而精，把每種香料的特性通過恰當的比列有效的搭配起來，才能對鹵制的菜品達到滿意的效果。一些比較獨特的風味鹵菜在香料配比時除外，這里不做討論。下面介紹一下各種香料的作用和功效：1：八角具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，屬于芳香型的香料2：桂皮可祛腥解膩，芳香可口，香氣;入口醇厚回甘，口留余香。屬于芳香型的香料3：山奈氣味芳香、微辣味，屬于苦香型調料，所以，用量上不宜太多。4：丁香香味濃郁，因其香味過于濃烈，用量不宜多，屬于芳香型香料5：草果具有特殊香氣，去腥膻除異味，草果有微苦味，用量不宜過多。6：小茴香氣味芬芳無藥味，屬于芳香型香料7：白扣可去腥增香，多用于鹵菜、燒菜。8：川砂仁氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜去腥、增香的常用香料。9：香葉香氣清香誘人，具有桂皮和香果的混合香味。鹵菜以脫臭為主，增香為次。10：白芷微香、微苦味、鹵菜中用于去異味、增香。11：甘草主要起調和各種香料的作用12：陳皮又叫橘子皮、色紅，香味濃郁。有去腥增香的效果，屬于清香型香料13： 香果香氣微濃，用于鹵菜或者熬湯增香。有抗氧防腐的作用，作為輔助增香，用量不大。14：蓽撥其香味比較特殊，辛辣味，具有抑菌防腐的作用。15：紅寇，也叫紅豆蔻 ，有去腥效果。16：靈香草香氣濃烈，一般用量不宜過多。17：益智芳香氣味，味苦，對于喜歡重口味來說，可以適量加一些。18：山楂清香型的調料，有解油膩的作用19：草蔻去異味、除膻味、增香，多用于禽畜野味等菜品20：五加皮有微辣味和微苦味，有去腥的作用，21；陽春砂仁氣味芳香濃烈，微苦，主要起增香作用。，有透骨的作用，增香祛腥，有爽口清涼感22：云木香屬于苦香類香料，香味濃、有點微苦，可增加香味，有抗菌作用。23：良姜有辛辣和芳香氣味，可調味增香。24：甘松氣味辛香，因其香味濃郁，用量不宜過大，否則香氣“膩人”25：排草具有一定的抑菌防腐作用，延長食物保存期，去土腥味效果不錯26：紫草多用于調色，增香去異作用微小。27：香茅草具有濃郁的檸檬香味，用量也不宜太多，容易搶味28：千里香氣味微苦帶麻辣味。一般少量使用，有增味、增香作用29：香菜籽去腥、去膻、增香。氣味芳香，鹵水中常見用料，能有效提升鹵菜的香味，30：紫蘇清香型，有一股特殊的香味，可增香。也有一定的抗菌作用31：桔實清香味，微苦，有去油膩的作用，因其苦味，用量不多32：桂枝略帶辛辣味，所以 用量不宜過大33：孜然氣味芳香濃烈，有去腥解油膩的作用，牛羊肉用得較多34：毛桃也叫辛夷，有增香的作用，花香味清新，35：川芎芳香濃烈，去腥、去異味效果較好，同時自身的氣味較濃烈，所以不宜多用，否則會壓住其他香料味道36：當歸當歸香味特濃奇特，略帶一點藥香味，鹵菜中不宜過多，否則搶味。37：黃芪鹵菜中用得不多，燉菜適合，聞其有點黃豆味道，略帶甜味，雞肉適合使用38：山藥五香鹵水可以適量使用，鹵雞可以加量，以淮山藥為好附上一個家庭鹵菜配方，以供參考，因為家庭自用，需要的香料種類不需要太多，這里只搭配了常用的主要香料，適當增加了比例。關于鹵菜具體詳細的制作方法，喜歡鹵菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有詳細介紹：以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣10克，草寇10克，陳皮5克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克，另加干香菇20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋備用。新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。更多關于鹵菜的方法，可以參考以前的分享。如果自己配制香料嫌麻煩，我家淘店有賣，另有九尺板鴨、纏絲兔、鮮椒烤兔等鹵味美食，下面是鏈接
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